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やせるおかず『鶏ハム』を作ってみました

投稿日:2016年11月22日 更新日:

やせるおかず「鶏ハム」見本

『やせるおかず』P18掲載の鶏ハム

大人気の『やせるおかず』レシピ本を見て、最初に「これなら作れる!」と思ったのが鶏ハムでした。
今までもネットのレシピで挑戦した事があったのですが、上手く作れませんでした。(どんだけ料理下手なの~っ!!)

しかし、今回はなんとダンナさんが挑戦しました!

とにかく前回『やせるおかず“タンドリーチキン風”に挑戦!』でも書きましたが、このレシピ本のオススメ点は、材料も工程も少なく簡単で美味しい!という事です。



材料は2つ!工程は3つ!簡単!

鶏胸肉1枚と、塩(肉の2%)のみでした。これはありがたいです!
胸肉があれば、とりあえず出来る主菜です☆

1.鶏胸肉に2%の塩を揉み込み10分放置
2.ラップにくるんで両端を結び、ファスナー付き保存袋に入れます。

やせるおかず鶏ハム準備

加熱前、下準備が整った状態です

具体的な調理時間は書かれていませんが、下味に10分、ゆで時間3分、完全に冷ますのに・・・全体で小一時間は必要になるのかな?

それにしても工程も材料も少なく、旦那でもお料理が苦手な方にも挑戦しやすい料理だと思います!
成功体験が自信につながります!

やせるおかず鶏ハム加熱

ジップロックのまま加熱するので、鍋も汚れません♪

3分間弱火で加熱した後、本来は蓋をしたまま完全に冷めるまで置いておくのですが、私はサーモスの真空保温調理器に入れて朝までじっくり火を通しました。
(というのも、思ったより肉が細長く“棒状”にならず、太った球体になり火の通りが心配だったため)

サーモス真空保温調理器に入れておくと、朝になっても中のお湯は温かいままでした。
保温を始めて約17時間後、翌日のお昼にカットしてみました。

やせるおかず鶏ハム切断

おぉーー!ちゃんと中まで火が通ってる!

やせるおかず鶏ハム完成

皮を取り除いていないため、外側の皮部分にコラーゲンの層が出来ていてぷるんぷるん!
試食した旦那様、「おぉー!美味しいっ♪」

自身で作った鶏ハムにご満悦の様子(^m^
大成功と言えるでしょう!

しかし、一つ疑問が残りました。
お肉を取り出した後のファスナー付き保存袋に残された脂の使い道は?

やせるおかず鶏ハム残り汁

魚の脂でもないし、単なる液体の脂肪なのでしょうが、なんとなく旨味が凝縮されているような気がして、簡単に廃棄できませんでした。

ちょっと再利用の方法を調べてみました。

鶏油(チーユ)という調味料

知らなかったのですが、鶏の皮から取った油で『鶏油(チーユ)』という調味料があるらしいのです!
鶏油は鶏の脂肪分を加熱して抽出する脂のことで、簡単に言うとチキンオイルのことなのです。

本当は皮を加熱する段階でネギや生姜、ニンニクなどお好みで入れて抽出するようなのですが、鶏皮を炒めたり茹でたり蒸したりして家庭でも作れる旨味調味料になるのだそうです。中国料理では仕上げに使われたり、ポピュラーな調味料のようですね。

鶏油に含まれる栄養分

鶏油には、リノール酸、リノレン酸などの必須脂肪酸や、生活習慣病の予防効果があるオレイン酸、パルミトレイン酸などが含まれています

また鶏油には、不飽和脂肪酸が多く含まれています。
不飽和脂肪酸は、健康に良くて体脂肪になりにくい脂質であり、ダイエット中の脂肪酸の不足にも役立つ大切な栄養素なのです。

鶏油の栄養分で期待できる効果

保湿、抗炎症作用などの美容効果もあり、肌をなめらかに整え、肌のバリア機能を高めてくれる「リノール酸」、高血圧・動脈硬化・心筋梗塞の予防や、アンチエイジング・アレルギーの抑制・うつ症状を軽減する効果がある「αリノレン酸」、血圧・血糖値・コレステロール値を下げる作用があり、生活習慣病の予防効果になる「γリノレン酸」、腸の働きを活性化し便秘にも効果がある「オレイン酸」、皮膚の老化を防ぐ作用があり、新しい皮膚細胞の再生には欠かせないと言われている「パルミトレイン酸」はニキビなどの回復、動脈硬化や高血圧の予防効果、悪玉コレステロールの減少などの効果も期待できるそうです。

しかし、いくら体に良い成分が含まれるとは言え脂肪分である以上過剰な摂取は肥満につながりますし、いずれの栄養素も過多に摂取し過ぎると悪い作用を引き起こしかねないので、適量を心がけるように気を付けなければいけません。

子どもに大好評!ヘビロテ確定ー!

やせるおかず鶏ハムon食卓

さて、晩御飯の食卓にがんに有効な野菜、スーパーブロッコリースプラウトと一緒にお皿に盛り付けて出しました。
スプラウトにはドレッシングを軽くかけますが、鶏ハムはしっかり味がついているので何もかけずに召し上がれ。

ペロリと平らげた長男は
「めちゃくちゃ美味しいっ!!おかわり無いの?」

残念ながら太く短く丸めて作ってしまった為、1人2枚で売り切れ(@▽@;
また、皮も着いた状態なので、あまり細くも切れず、結構1枚ずつがボリューミー。

この鶏ハム、レシピ本では『主菜』という事で掲載されていましたが、よく見ると胸肉1枚で『2人分』でした。
食べ盛りのお兄ちゃんには全然物足りなかったようで・・・
ちゃんと食べる人数分で作らないといけないですね。

正直、肉より魚派な私的にはちょっとだけ“肉臭い”と感じたのですが、我が家の男性陣はまったく気にならないようです。

とにかく、めちゃくちゃ簡単で、めちゃ美味しい!と家族に大好評の鶏ハム。
ヘビロテ確定です!!おめでとうございまーす!!

我が家の男性陣が喜びそうなメニューが載っていそう♪
購入考えてます↓



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